[Кулинария] «Кулинарное искусство. I уровень» Эктор Хименес-Браво

[admin]

Программа курса «Кулинарное искусство. I уровень» Во время обучения Вы овладеете навыками, необходимыми каждому повару профессионалу в ежедневной практике на кухне: владение ножами: навыки и применение разных видов ножей основы классической нарезки овощей и фруктов: техники жульен, брюнуа, шифонад, крудите, эменесе, турне, ронделло, сизле филирование и декупаж рыбы. Искусство работы poissonier навыки разделки туш: первичная и вторичная обвалки для HRI. Нюансы приготовления частей туши планирование производственных запасов, правила хранения и автолиз мяса секреты работы соусье: основные виды и приготовление французских соусов, маринадов и бульонов основы приготовления классических французских десертов, специфика и нюансы работы основы приготовления теста, виды теста, организация выпечки презентация и подача: основные тренды оформления блюд изучение основных технологий приготовления пищи (тушение, бразирование, пашотирование, варка, фритюр, обжиг, варка под картушем, выпекание, контактная и бесконтактная паровая обработка продуктов) Эктор Хименес-Браво Известный украинский и канадский шеф-повар, шоумен, судья телепроекта «Мастер Шеф Украина». Основатель ресторана современной китайской кухни BAO, основатель консалтинговой группы Bravo Restaurant Group. Имеет звание World Master Chef, член Всемирной ассоциации кулинаров Chaine des Rotisseurs.​