Тыква и Мясо [Ольга Деффи]

[admin]

Тыква и Мясо [Ольга Деффи] Друзья! Вы знаете, что я всегда пропагандирую ресторанные техники и умные современные технологии. И всегда стараюсь донести их до вас в самом адаптивном формате - чтоб легко и просто. В этом конспекте всё самое-самое новое и эффектное от самых крутых Мишленовких шефов с тремя звёздами - Массимо Боттура, Хестона Блюменталя и Феррана Адриа. Только небанальные техники приготовления тыквы - карамелизация, маринование, дегидратация, легкий фритюр и томление за 15 минут! Вы поймёте, что просто ничего раньше не знали о тыкве. Вы узнаёте, как вкусно использовать тыкву целиком без грамма отходов - и кожуру, и семечки, и межсемянные волокна. Будут не только секреты крутых шефов, но и мои придумки. Про мясо - почти классический ростбиф, стейки и тартар в начинке моих авторских пельменей. И тоже лучшие ресторанные фишки. А ещё фокусы с орехами в глазури, с превращением ягод в жидкий гель, а шоколада в нетающую крошку в виде «земли». Темперирование шоколада для тонкого, хрусткого, но прочного покрытия вам кажется высшей математикой? Узнаете, как это просто сделать на домашней кухне. В общем, всё по полочкам. Как вы любите. Содержание конспекта: 1. Салат «Тройная тыква и ростбиф» Ростбиф Тыква су вид со вкусом ягод Ягодный гель Тыква в быстром маринаде Фундук и семечки в хрустящей карамели Тыква в лёгком фритюре с карамелью Красивая подача 2. Равиоли с пряной тыквой и соусом фондю Начинка тыква-тартар Тесто Соус фондю Красивая подача 3. Скёрт–стейк с тыквой и хурмой Скёрт в технике су вид Тыквенные чипсы Пикантный соус из хурмы и перца Тыквенный мусс Красивая подача О Скёртах и заменах 4. Панна котта «Сицилийская вдова» Основа из пряной тыквы Шоколадная глазурь Темперирование шоколада методом «посева» Ежевичный кули Шоколадная земля Красивая подача 5. Где что купить Конспект PDF (16 страниц) online-deffi-school.ru/tykva_myaso