Уровень 7. Печенье и макарон [Мария Селянина]

[admin]

Уровень 7. Печенье и макарон Печенья для аперитива В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, котороей понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то совершенно новое. Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы. Изучаемые техники: - Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления - Использование семечек и специй в сабле - Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала - Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы) - Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубок Имбирное печенье с маракуйей В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития. На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте. Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства. Изучаемые техники: - Жидкое тесто и способы работы с ним - Приготовление теста с многообразием ароматов - Подготовка теста и выпекание - Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств - Покрытие шоколадом, запечатывание и декор Печенье “Black & White” В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения - печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада. Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом. Изучаемые техники: - Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание - Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов - Использование натурального красителя в выпечке - Приготовление, темперирование и вариации жиандуйи Macarons. Уровень повышенной сложности. В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек. На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон. В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон Кофе Мокка, Мандарин-фундук, Фрида, Клубничный Мохито и БОНУС - дополнительный 5-й рецепт Макарон с Шампанским в подарок! Изучаемые техники: - Система организации и приготовления макарон для производств - Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон - Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон - Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки - Различные типы начинок (в том числе двойные) - Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами - Приготовление инфузий для ганашей - Приготовление макарон с фундучной мукой ru.pastrycampus.com/course/index.php?categoryid=50